| Норма содержания нитратов, мг на кг | 1200 |
| ПДК (предельно допустимая концентрация), мг на кг | до 1400 |
Предельно допустимый уровень нитратов в свекле согласно постановлению Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. №36 «О введении в действие санитарных правил» (с изменениями от 31 мая, 20 августа 2002 г., 15 апреля 2003 г.) составляет 1200 мг на 1 кг плодов. Такое количество солей не вызывает тяжёлых состояний. И всё же предпочтительно, чтобы концентрация не поднималась выше 1400.
О вреде нитратной свеклы
О вреде нитратных фруктов и овощей слышал каждый, но не всем известны подробности. Чем опасен избыток нитратов в свекле и других плодах:
- Пищевое отравление с неприятными симптомами.
- Нарушения в обмене веществ.
- Кислородное голодание из-за того, что нитраты блокируют деятельность гемоглобина. Человек испытывает хроническую усталость.
- Сбои иммунной и нервной системы, патологии сердца и сосудов, онкология. Такие серьёзные последствия неизбежны при регулярной передозировке нитратов.
Проверить уровень солей азота в свекле очень легко. Используйте карманные приборы-нитратомеры, они за несколько секунд тестируют продукт и сопоставляют полученные данные с нормами. Перед проверкой выберите в меню пункт «Свекла», и на дисплее отобразится норма и ПДК нитратов для этого фрукта. Подробнее о лучших приборах и правилах их использования читайте в статье — «Топ-10 нитратомеров».
Как снизить количество нитратов
А как же снизить количество нитратов, если тестирование выявило их опасное количество? Самый простой способ — это термическая обработка свеклы, но она уничтожает и полезные вещества в продукте. Чтобы фрукт сохранил витаминный состав, его длительно вымачивают в прохладной воде, как описано в статье «Избавляемся от нитратов в овощах и фруктах».
Помните, что даже домашняя свекла может содержать нитратов больше, чем допустимо. У этого много причин: злоупотребление азотными удобрениями, состав почвы и воды, соседство с колхозными угодьями и др. Всегда тестируйте фрукты и овощи, и не пренебрегайте процедурами по выведению солей, чтобы не возникло проблем со здоровьем.
