Нитраты в арбузах: внешние признаки и разные способы тестирования

Исследования и статистика отравлений показывают, что арбузы чаще других ягод, овощей и фруктов подвергаются выращиванию на нитратах. Опасные соли в избытке попадают в организм и приводят к нарушениям работы сердца, сосудов, щитовидной железы и органов пищеварения. Проверить арбуз на нитраты несложно, есть ряд внешних признаков и методик быстрого тестирования в домашних условиях.

Норма содержания нитратов, мг на кг30
ПДК (предельно допустимая концентрация), мг на кгдо 60

Норма нитратов в арбузе

Нитраты необходимы растениям для роста и питания зреющих плодов. Садоводы регулярно удобряют почву нитратосодержащими препаратами и органикой на начальном этапе роста. Если удобрениями злоупотребляют, чтобы форсировать развитие посадок, то в мякоти скапливается опасное количество азотных солей.

Нитрат-тестер в арбузе

Есть ряд продуктов, для которых чаще других применяются ускоренные методики выращивания, и арбузы занимают в этом списке не последнюю строчку. Все мы ждём сочных и сладких ягод, но они созревают поздно. Для того, чтобы выйти на рынок раньше, недобросовестные аграрии злоупотребляют селитрой и прочими азотсодержащими добавками.

Важно
Следует понимать, что соли азотной кислоты в арбузах опасны при избыточной концентрации. Установлена норма нитратов в арбузе, а точнее, предельно допустимая концентрация (ПДК) — 60 мг/кг.

Суточная норма для взрослого здорового человека составляет 300 мг/кг нитратов, для ребёнка — не более 50 мг. Если съесть больше, то ждите тяжёлого пищевого отравления.

Девочка с арбузом в руках

Как проверить арбуз на нитраты

Если в хозяйстве не имеется специального прибора для тестирования, а лаборатория — это слишком дорого, то попробуйте определить нитратный арбуз перед покупкой по этим внешним признакам:

  1. Во-первых, вызывает вопросы несвоевременное появление плодов на рынках. Арбузы — ягода позднего созревания.
  2. Слишком крупные плоды — от 7—10 кг — явно росли на нитратах. Оптимальный вес полосатой ягоды — 5—7 кг.
  3. В зелёных овощах и фруктах концентрация нитратов выше, чем в зрелых. Неспелый арбуз легко вычислить по следующим признакам: зелёный и толстый хвостик, бледное земляное пятно, неровный цвет мякоти.
  4. Странных коричневых пятен на корке быть не должно.
  5. Признаком избытка нитратов является неравномерный окрас мякоти, широкие светлые прожилки в ней.
  6. Если приглядеться к срезу, то можно увидеть его сахаристую и неровную структуру. Слишком гладкий, будто зеркальный срез у мякоти — плохой признак.
  7. Трещины, полости, излишняя рыхлость сигнализируют о том, что рост арбуза искусственно ускоряли.
  8. Присмотритесь к семечкам — они должны быть коричневыми и достаточно крупными. Бледные мелкие семена есть у нитратных арбузов. Полости для семечек тоже служат индикатором: если они такого же цвета, как и остальная мякоть, то всё в порядке, если они желтоватые — лучше не рисковать и не есть такой плод.
  9. Настораживать должен неестественно яркий красный или фиолетовый оттенок мякоти — это признак добавок-красителей.

Домашние приборы

Воспользуйтесь специальными приспособлениями, чтобы определить содержание в арбузах солей азотной кислоты:

  1. Нитрат-тестер— простое и компактное устройство с зондом. Оно работает за счёт электропроводности. Щуп реагирует на содержание солей и показывает их точное содержание в мг/кг. При этом прибор соотносит содержание нитратов с нормами для разных продуктов — овощей, ягод, фруктов, зелени, мяса, рыбы и воды. Простые нитрат-тестеры предлагает российская фирма Соэкс и молодой бренд Anmez. Примеры — «Соэкс Нитрат-тестер 2», «соэкс Эковизор 2», Anmez Greentest 2.
  2. Усовершенствованные разновидности нитратомеров включают в себя не только функцию проверки на нитраты, но и тестирование радиации и магнитного поля. Примеры — «Соэкс Эковизор F4», Greentest eco 5. Такие гаджеты стоят в пределах 6—11 тыс. руб.
  3. Более дешёвый способ проверить арбузы — это индикаторные полосы. Чувствительная бумага реагирует с соком ягоды, и спустя несколько секунд окрашивается. Чем темнее результат, тем выше содержание нитратов.
  4. Самый точный результат даёт лабораторное тестирование с экстрагирующим раствором и особыми датчиками.

Нитрат-тестеры разных марок

Следует понимать, что на точность результата экотестера влияет множество факторов. Щуп должен быть стерильным, арбуз — комнатной температуры. Сам прибор должен быть достаточно качественным — изучите рейтинг нитрат-тестеров.

Народные методы

Существуют простые способы проверки арбузной мякоти на нитраты:

  1. Возьмите большой таз, наполните его водой. Поместите в воду арбуз, если он пойдёт ко дну, то скорее всего плод накачан. Хороший арбуз будет плавать.
  2. Налейте в стакан чистую воду. Отрежьте от арбуза небольшой кусочек мякоти весом около 20 г. Поместите мякоть в воду, хорошенько разомните, перемешайте и посмотрите на цвет раствора: если он слабо-розовый, то ягоду можно есть, если он насыщенно-красный — то содержание нитратов превышено.

Народный метод выявления нитратов в арбузе

Выбор и употребление арбузов

Пищевое отравление вызывают не только нитраты, но и грязь. Арбузы доставляют на рынки из разных регионов и стран, по пути они собирают на кожуру пыль и бактерии. Не забывайте об элементарных правилах мытья продуктов.

Совет специалиста
Нитраты концентрируются в плодах неравномерно. Выявлено, что наибольшее количество нитрат-анионов скапливается в мякоти арбуза у самой корочки — это белые и слабо-розовые участки. Обрезайте эти места перед употреблением, чтобы снизить риск пищевого отравления, не ешьте корки.

Часто продавцы нарезают плоды для демонстрации зрелости и цвета. Не стоит такие плоды: в их мякоти быстро развиваются опасные микробы.

Ломтики арбуза

Как купить хороший арбуз, советы:

  1. Попросите у продавца декларацию о соответствии продукции нормам, это должен быть оригинал с печатью.
  2. Хвостик должен быть жёлтым и сухим.
  3. Полосы на кожуре должны быть контрастными по цвету.
  4. Равномерно окрашенное жёлтое земляное пятно.
  5. Самый популярный тест: постучите по целому арбузу, сожмите его. Должен быть гулкий звук и потрескивание.

Если выращиваете арбузы самостоятельно, то соблюдайте все правила агротехники. Ягодам требуется азот только в период наращивания зелёной массы. Следите за достаточным уровнем влаги грунта и доступом солнечного света, чтобы ваш урожай не причинил вред здоровью.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий